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门店小型化成趋势,决战10平米,你准备好了吗?

点击次数: 更新时间:2018-12-20 15:40:08

门店小型化成趋势,决战10平米,你准备好了吗?

2018-12-20 11:22 来源:老刘聊餐饮 936

在众多餐饮品牌更替的大环境下,许多网红餐厅、大牌餐厅纷纷倒下,反倒是许多小型餐饮却如火如荼的活着。

如今的生活节奏快,使得人们的时间越来越宝贵,不能好好地坐下来吃饭,更倾向于点外卖。而从顾客的角度来看,8090后已经成为消费的主力军,这类人喜欢玩乐,食物最好“拿着走”,边走边吃。

网红大牌餐饮纷纷倒下,小型餐饮成为主流!

现在开饭店最多的不是大型公司,而是投资个几万到几十万的中小型饭店,我们每次回家都可以看到街上又新开了几家饭店,原来熟悉的老饭店,关张了。很大的原因在于是因为房租太高,高了一年后发现真的是给房东打工了!好吧,转让吧,于是出现了很多“一年店”,年初开,年未关。

未来中小型餐饮的出路就是——小众化,做好一个范围内人群的服务,不管是菜品的质量,还是服务!

在开饭店之前,都了解过“商圈”这个词,每家店的核心商圈就是1公里之内。我说的小众化就是你先要把这1公里内的顾客服务好。开饭店之前,一定要了解清楚,你方圆一公里之内的都是有那些人,然后你饭店的定位是什么?能吸引到那些人过来?

那么在宣传上,就可以针对这一公里内的顾客宣传,经营模式,也要针对这一公里内的顾客制定。尽最大努力满足消费者的各种需求,不做情怀,做服务。

抓住自己的核心商圈内顾客,让他变成你的老顾客 ,菜品不行,换菜品,服务不行,改进。环境不行,就让这些顾客提意见,一点点完善,定期分析顾客的问题,对顾客的一些意见及时反馈,做好口碑,不做虚假活动,比如请人排队...

网红大牌餐饮纷纷倒下,小型餐饮成为主流!

门店变小,租金成本和人工成本都能下降。对餐饮老板来说,降低任何一项成本都是在提高利润。

小型餐饮店开店选址的3个注意事项——  

1.小门店得开在明显的位置,时常出现在人们的视野里,才能激起消费者的购买欲望,最好是开在路边或商场附近。

2.产品要专,要有特色。小门店因为面积限制,只能做细分品类,专卖几款产品。如果你开一家10㎡的餐饮店,还想推出几十道甚至上百道产品,或许只有饮品店才能做到。

3.味道要好。小门店牺牲了堂食,没有服务,只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫,多征询顾客意见,不断地调整产品的味道。

店玩不动了,高工资、高租金、食材高成本......这都让大店玩起来压力越来越大。” 门店小型化,已经成为餐饮业的主要趋势。各位餐饮商家将决战“10平米”,你准备好了吗?

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