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学会这3大匹配秘籍,你的外卖业绩也能翻一番!

点击次数: 更新时间:2018-12-20 15:45:19

学会这3大匹配秘籍,你的外卖业绩也能翻一番!

毕语静 · 2018-12-20 12:03 来源:连锁餐饮老板内参 856

数据显示,我国外卖行业市场规模已达3000亿,有3亿外卖用户,预计到2020年,这个数值将突破6亿。

有人说,餐饮大外卖时代就要来临了,可我们“偏要”破一盆冷水:外卖市场竞争越来越激烈,利润被稀释的越来越严重,餐企凭什么获利?

学会这3大匹配秘籍,你的外卖业绩也能翻一番!

外卖行业进入下半场  

据《餐饮行业报告2018》资料分析,截止2017年底,我国在线外卖用户达到3亿,同比增长18%。

与此同时,2017年外卖用户商家数量较去年增长了近一倍,交易额同比增长仅为53%,远高于外卖用户增长数值。

这意味着外卖行业逐渐进入下半场,线上将会竞争环境将会更严酷。  

另一方面,在餐饮外卖成必然趋势的大环境下,一些迟迟不肯介入外卖领域的餐饮大品牌也不得不做起了外卖,比如饮品贵族星巴克直到几年9月份才有了外卖业务。

随着这些品质商家数量的增加,一些小品牌无疑会受到冲击。

据饿了么平台纰漏,那些品质商家的平均销售额是一般商家的4.5倍 

更重要的是,平台对商家的“态度”发生了180°大转弯:  

以前, 各外卖平台为争夺流量,通过补贴大战抢占市场;

现在, 只留下几个“外卖寡头”,自然不需要再千方百计讨好商家,而是该向它们收取利益了。

所以你会发现,外卖抽成越来越高,再加上配送费用,几乎占到了整个餐食成本的15%~20%,这已接近店面的房租了。

面对这些变化,一些商家叫苦不迭,然而又确实没有办法。

谁让外卖是餐饮行业发展的趋势?谁让现代的年轻人都爱订外卖?无奈只得忍气吞声,坚持做下去,因为如果不做外卖,损失会更加惨重。

其实,大家也不用太过焦虑,既然这是必须面对的问题,何不放开眼光,向优秀的商家取经,或许会对你有更多的启发。

乡村基的惨痛教训  

乡村基,相必大家都了解,22年来,600多家门店累积接待过10亿人次,在川渝地区,它的影响力一点也不输于肯德基、麦当劳。

学会这3大匹配秘籍,你的外卖业绩也能翻一番!

同时,它也是最早做外卖的餐企之一。而在初次做外卖时,乡村基有过惨痛的经历。

早在2010年时,乡村基就开始在400上做外卖,那时候还没有“外卖”这个词,准确来说是叫“外送”。

直到2015年,它正式加入了外卖大军,本想借帝都的影响力辐射全国,没想到却在那遭遇了滑铁卢。

“北京朝外soho一家店,外卖上线一周十分红火,3个月后,卒!”

事后,乡村基互联网业务负责人孙剑涛反思:“做外卖,要特别注重门店运营,尤其是要做好‘预判’,如果预判不足,会导致店铺运营错失很多机遇,很可能以后再难发展起来,soho店的失败正在于此。”

而要准确做好预判,他认为开店前必须考虑3项匹配,包括品牌、菜品和客单价,缺一不可 

品牌匹配  

为什么要注重品牌匹配?

我们知道,有很多品牌有明显的地域特色,它们在当地或许很有名气,一旦走出这个区域,知名度就大打折扣了。

乡村基在川渝地区拥有很高的知名度,因此在线上开店特别注重品牌价值,借助品牌效应,提高溢价。

如果在别的省市发展的话,就要了解当地市场,看是否符合品牌发展需求。

soho店的失败正是对当地市场不够了解导致的,最后乡村基选择主动退出,也属明智的做法。

口味匹配  

做线上店,口味匹配也十分必要。

“要是你不知道商圈内卖得最好的产品是什么,也不知道自己的哪一款产品最受欢迎,劝你还是别做外卖了。”孙剑涛说。

客群喜欢吃清淡的养生餐,就应以轻食为主,若钟爱麻辣口味,就要扩大麻辣口味的比重。否则,即使菜品做得再好,也不一定有人买账。

乡村基的口味重麻辣,与北方口味适应度差,因而导致业绩不佳。这或许是soho店失败的另一个原因。

客单价匹配  

从用户的角度看,有的白领月入过万,他们更注重餐品的品质,对价格的要求不高;而有的用户,月入几千,购买力偏弱,他们对价格的就会比较敏感。

从商圈角度看,即使是写字楼也分三六九等,不同商圈用户的消费能力不同,消费需求也就不同了。

若你的价格与商圈的消费能力不符,也很容易被排挤出局。

所以你的店铺开在哪个商圈,外卖服务就一定要符合商圈的调性。

乡村基做了哪些改变?

学会这3大匹配秘籍,你的外卖业绩也能翻一番!

做外卖,除了要明确品牌、口味和客单价匹配外,还应在细节上下功夫,要让用户感受到你的诚意 

乡村基的做法,大家可以借鉴一下。  

01 自建外卖团队

 解决“天气不好,骑手不接单问题”

一到雨天,很多骑手不愿意接单,配送慢,很影响用户体验,而雨天恰恰是外卖订单较多的一个时段。

为了解决这个问题,乡村基自建配送团队送餐,解决效率问题。

那么要是没有能力自建外卖团队呢?  

乡村基的一些加盟店,没有自己的配送团队,可即使在雨天也有骑手愿意为它接单配送,这又是为何?

原来每到雨天,乡村基都会给骑手准备水、粥,并不断提醒他们注意安全,这些暖心的做法使得骑手在雨天也心甘情愿为它服务。

0大部分菜品现场加工  

菜品口感贴近正餐口感

国人普遍爱吃现炒的菜,觉得现做的口感才是最好的,可是在快餐时代,有很多连锁餐饮老板选择将大部分菜放入中央厨房加工,这使得快餐店出品的菜,难免有一种工业感。

乡村基却坚持将大部分可以在中央厨房加工的菜移至门店,现炒现卖,这在很大程度上保证了菜品口味。

在大众点评上,乡村基的“口味赞”频繁出现,与此息息相关。

小结

外卖行业进入下半场,已是必然趋势,市场竞争也将会更加激烈,如何面对未来的不确定性,向大品牌学习是最简单的方法,同时,它也是一条捷径!

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