2019,向左or向右?九毛九的创新进化之路...

2019,向左or向右?九毛九的创新进化之路...

2019-01-02 10:12 来源:餐饮O2O 920

消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务,互联网的发展为产业发展提供了新思路、新手段和新条件,而资本的注入、跨界的整合也为产业的升级与重构提供了新机遇。

在竞争激烈的餐饮消费市场中,恪守传统的匠人精神带来品牌优势的同时,不少老品牌都在摸索新的道路以谋求新的发展。

广州跑马场,本是九十年代中国期许碟变突破之地。如今,嗅觉灵敏的商人已经将其变成广州知名的吃喝玩乐消费区,九毛九总部就位于此。

在暂缓资本上市之后,九毛九走上了另一条创新进化之路:爆品餐饮孵化器!

依托九毛九二十多年的建立起来的强大资源和运营能力,相继从内部孵化出太二、两颗鸡蛋、怂现煮串串、咧嘴、那位大叔...

从外部则从投资的角度,孵化加速遇见小面、不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡...。

01 组织变革:品牌独立运营    

要成为开放的多品牌运营的餐饮企业,首先从总部的组织管理上就要进行战略配衬。

首先,打破传统的组织架构,九毛九以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人:一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业 ,占新品牌20%股份。

Leader作为带头人,通常从九毛九优秀的干部中挑选,一般是运营出身,也有品牌出身,比如怂就是原九毛九集团的品牌总监陈思。

罗晓军作为九毛九CEO,不仅要保证九毛九这艘150多家店的大船平稳前行,还要为新品牌输送合适的人才。

在办公空间上,九毛九将刚刚重装的新办公室称之为”CREATIVE UNION",意即“创新联合”。

按品牌划分独立办公区,而会客、开会等公共功能区共享,供应链、人力资源等职能部门为品牌前线作战提供炮弹,但品牌部也有决策权,是否采用集团内部的供应。

O2O君一走进新办公室,感觉这哪里是餐饮公司的总部,满满的创意、开放轻松的氛围,俨然进化为互联网企业的共享办公模式。

02 品牌相互激发创新    

除总部的管理变革外,九毛九集团各品牌也是创新不断,形成良性的相互激发和PK氛围。

1、九毛九山下的院  

近年来,消费者的消费观念逐步趋于理性,对于高品质产品、服务的诉求不断提高。

12月19日,在原有九毛九西城都荟店的基础上进行了全面的品牌升级---“九毛九山下的院”开业,在场景、产品和服务上均进行了升级迭代。

在场景形象上,以餐饮界今年流行的山水旧居为主题,将山西太行山和古院落“复制”搬到门店,打造“有故事”的文化空间场景。

九毛九在2016年推出的“放心餐桌”战略深化,除使用“无添加”面粉和“非转基因油”等放心食材,山下的院在产品上也进行了差异化升级:3大招牌9大必点 

1、盐池大盘羊 ,与草原羊肉质不一样的盐池大盘羊,生长在宁夏盐池,有175种优质盐生牧草滋养,是“中国地理标志产品”。

2、精选自西藏那曲的“羊肚菌剪刀面 ”,新疆孜然烤猪蹄,馍酥肉香的潼关肉夹馍等特有高价值好食材菜品。

而在服务体验上,除员工服装单独定制外,流程上增加了桌边服务,桌边增加USB充电口、桌面下自取餐具...

从十几天的运营来看,消费者的体验满意度明显提升,业绩提升了20% ,回头客也多了许多。

2、怂现煮串串  

继打造火遍大江南北太二酸菜鱼的“二”文化之后,九毛九又要推出“怂”文化的现煮串串,1月底正式营业。

与太二表现出来的“拽”和“二”看似情绪相反,但实际上都是围绕亚文化,以自嘲自黑紧扣年轻群体,可谓是“抢占心智”的高手。

怂,在字典里只有“鼓动他人”和“害怕”两种解释。但在“怂”团队眼中,刚被拆成“(顺)从+(内)心 ”,这是一种介于妥协和强硬之间的微妙态度。

怂从消费角度去演绎,还可以加一点点调侃和轻松作为调料。一个典型语境:

领导或甲方或父母长辈说了一通语重心长的话后,自己表面应承,内心却是“你说的都对,But I don't think so. 

“怂”文化是年轻群体宣泄生活情感的一种载体,也是品牌与年轻群体建立情感联络的突破口。

基于此,怂品牌提出三好原则:不敢不好吃、不敢不好看、不敢不好玩的信念。

在产品上,“怂”聚焦:牛肉、海鲜、菌菇 三类高价值食材,荤素同价2元/串。并提出七大卖点,特别强调“绝对明档,当面现煮  每天新鲜, 串串不过夜 ”。

选客群时,“怂”锁定了年轻女性顾客,提出了做“好闺蜜+情侣 ”的生意。

产品和客群的定位,让“怂”品牌在场景上力拼颜值:好看的环境,好看的人。

在好玩上,除推出”怂“的魔性IP和表情包之外,还体现在一些跟产品直接相关的体验中。比如:

① 不拿托盘选串,用定制菜篮随时街拍

② 吃前解除封印,撸串前的中二仪式感

③ 吃串绝配Oversize大杯精酿啤酒,三杯就倒

④ 与职业Rapper合作,创造原创专属品牌音乐

除此之外,怂品牌还开发各类潮牌周边产品,增加和消费者的互动性,品牌调性活力十足。

3、2颗鸡蛋煎饼  

2颗鸡蛋煎饼最开始是九毛九的店中店,将煎饼小吃在门口设置外带窗,生意居然还不错,就”拎“出来做独立单品品牌,现在30多家店。

2颗鸡蛋煎饼将传统档口小吃店进行形象升级,以亮黄为超级色,在目前购物中心和地铁口的小店相比明亮跳跃、年轻时尚,以形成差异化。

产品组合上,7款煎饼+5款杯装炒饭+3种饮品,总共15款SKU,标准化操作易复制,但食材和口味一点也不含糊。

在保留传统口味煎饼的同时,不断尝试新鲜好玩的食材组合,坚持一饼可卷万物原则,开发出了芝士、肉松、辣鸡扒、猪仔扒、卤肉、金枪鱼、榴莲、鱿鱼、素酱等多种馅料。

后记    

互联网的发展为产业发展提供了新思路、新手段和新条件,而资本的注入、跨界的整合也为产业的升级与重构提供了新机遇。

消费群体的变化驱动着老品牌不断的优化产品和服务,在竞争激烈的餐饮消费市场中,恪守传统的匠人精神带来品牌优势的同时,老品牌都在摸索新的道路以谋求新的发展。

相信九毛九还会有更多创新品牌样本,这条路很长,但九毛九走得很坚决。因为未来已来,容不得停下等待!


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