月赚6万,买房又买车,小面馆火爆的路数原来是?

月赚6万,买房又买车,小面馆火爆的路数原来是?

2019-01-05 10:30 来源:菜鸟餐谋 941

你看得见别人的成功,却不曾想过别人为此付出了多少努力。别小看一家小面馆,他赚钱的门道你不一定学得会!

由于工作的原因,老菜没事就去小区附近的餐馆转转,吃点饭。

虽然,走路要花上二十多分钟,但想着那里有很多的小餐馆,往日人来人往的,好不热闹。疲惫感也被一扫而光。

关键是,观察街道两旁各个餐馆的生意,看着各个门店的经营状况,也让老菜很享受。

去的多了,老菜就发现一个很奇怪的现象:

不论在什么时候,有一家面馆可以说经常顾客盈门,甚至经常还有人排队等着吃。

而其余四家时好时坏,即使好的时候,也只是比往常多了几个人,坏的时候却真的是稀稀拉拉没几个顾客。

最近,正好有个朋友过来,老菜趁机就和朋友一起去了这家面馆,一方面是吃饭,另一方面就是想亲身体验一下,这家面馆到底有何与众不同。

还没到店时,就看见面馆门口有几个人坐在凳子上,磕着瓜子在玩手机。

“不好意思,麻烦稍等一下,很快就有座了,您可以吃点瓜子,喝点热水,休息一下。 ”

看到老菜和朋友要过来吃饭,门口的服务员立刻过来热情地打招呼。

“这家面馆可真火啊,还有人排队等着吃”朋友笑着跟老菜说到。

不久,轮到老菜了,接着就开始点餐:

“两碗特色面,一份凉菜,再来一份宫保鸡丁和小炒肉”

还没等老菜放下菜单,服务员就开始说话了:

“先生,我们的特色面量比较大,根据大部分顾客的饭量,你们两位顶多再点两个菜就够了,三个菜一般都吃不完”

老菜一下子愣神了,很少见一个服务员主动告诉顾客要少点菜的。

感谢之余,多年的餐饮服务习惯,也让老菜本能地问了服务员一个问题:

“你让顾客少点一个菜,你有什么额外的收入吗?”

服务员笑着说到:“我负责你们这一桌,你们吃一顿饭,我有提成,但很低,如果你们下次再来,仍然是我服务,第二次的提成就比第一次高很多。总体算下来,有时提成比工资还高”

等面呈上来后,果然量的挺足的,目测比普通的碗足足大了1/3。

而且口味也不错,老菜和朋友吃的津津有味。

吃完,准备付账时,管收付款服务员微笑地提醒老菜:“你们是第一次来吧,我们店有规定:第一次来吃饭的都打八折。”

老菜点头说是,同时不禁问了一句:“你们怎么判定顾客是不是第一次来,如果判断错了,每个人打八折,不是少赚很多吗?”

服务员耐心告诉老菜:“是服务你的服务员告诉我的,我们店的服务员对自己服务的顾客一般比较清楚,因为和他们的业绩挂钩,即使弄错了也没关系,就当是顾客的一种优惠,这种优惠造成的损失,完全可以通过顾客的再次光临来弥补,毕竟只优惠一次。”

“为什么不把这种优惠提前告诉顾客,反而是等顾客吃完后,再说呢?”

这时候,面馆老板正好路过,看得出老菜是行家,就互相攀谈起来。

“这种优惠是我多年咂摸出来的。如果顾客对小店的服务和饭菜满意,最后再来一个优惠,他们下次再来的冲动更大;如果不满意,我们会给出这样一个优惠,弥补顾客的心理落差,告诉他们会改进,下次接着优惠,知道他们满意为止。”

“临走时,我们一般还会免费送给给顾客一个很精致的手提袋,上面有我们店的名称和logo,没多少钱,但顾客感觉花钱花的特别值,而且宣传效果却不错,带来了不少顾客”

除了这些外,还时常更新饭菜,让顾客免费试吃,给出意见;遇到同事朋友聚餐,在他们喝的差不多的时候,免费赠送几瓶啤酒,让请客的人很有面子;即使没有任何优惠的时候,老板也会给顾客实话实话,取得他们的谅解……

听完面馆老板介绍完招术,真是让人非常佩服。

“老板太厉害了!这些招确实不错!怪不得整条街就您卖的最好!”

老板哈哈一笑,一脸傲娇的说道:“这份小生意啊,累是真的累。但你别看我这面馆不大,我月收入可不比白领少,好的时候,每月收入有6w多!今年马上要给儿子买房买车结婚啦!”

回头看看整条街,开饭店的那么多,面馆也不少,为何有人能够一年赚六七十万,有人却在抱怨生意难做,顾客难伺候,日子很辛苦呢?

有人说,服务员服务到位;有人说,优惠玩的好;有人说,老板理念棒……

不可否认 ,这些都是成功的因素,但不是根本。

试想一下,这家面馆为什么能够赚钱?说到底,让顾客感觉到花钱花的特别值。

话句话说,有很高的附加值。

无论服务,还是打折,亦或是顾客的感受,处处有惊喜,处处有优惠。

 记得有一段时间,我对手串特别感兴趣。

就想通过淘宝买一串,搜来搜去,价格都差不多。正在犹豫从哪家购买时,突然看到一家买手串赠送手套,刷子,佛珠等等,还额外提供技术服务。

于是毫不犹豫下单购买。

收到手串后,赠品一个不差,买家还加上我的微信,告诉我怎么玩。

一旦他有了更好的玩法,就会通过微信告诉我。

由于是新手,问题比较多,买家又专门把我拉到手串群,和群友随时沟通交流。

后来,同事朋友想买手串时,我都会向他们推荐给这个买家。

其实,这也是顾客买东西的一种心态:就想买的值。这个时候哪家提供的附加值更多,哪家就更容易受到顾客青睐。

现在餐饮市场竞争已经白热化,顾客从来不缺没地去吃饭,而是关心去哪家吃。

这个时候,要想让餐馆脱颖而出就非常困难。因为大家能力都差不多,想法也是大同小异。

如果有附加价值,就会变得不一样。

附加价值不仅能餐馆有更过的溢价空间,还能大大拓展盈利的空间。

这个时候,餐馆的竞争力无疑会大大提高,进可攻,退可守。

涨价,在情理之中;不涨,在价格上更有竞争力。

老菜在这里提醒小伙伴,如果条件允许,尽量不要涨价,要更看重长期的盈利。

要知道开餐馆满足顾客的饮食需求,是餐馆的价值。从这个角度讲,顾客的需求和服务项目是相对固定的,这个时候谁能提供的附加值更多,谁就越能受到顾客的青睐。

想要做到提供附加价值,也不是一件难事。

关键是要开动脑筋不断思考。

开餐馆是为顾客服务的,所以考虑问题的核心就是围绕顾客,设身处地为他们着想,并且要不断反复问自己:“顾客到底想要什么 ”

餐馆的核心无非就是产品和服务,首先要从这两方面着重考虑,当然还有一些额外的,比如免费洗车,赠送加油卡等等。

还有就是要考虑能否想出一些成本不是很高,却能给顾客带来很高的就餐体验的服务等等。

总之餐馆的附加价值越大,顾客花的时间和金钱能够换来让他们感觉特别值的服务,自然也就能赚到更多的钱。

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