餐厅试营业该怎么“试”,才能一炮而红?

餐厅试营业该怎么“试”,才能一炮而红?

2019-01-09 09:12 来源:菜鸟餐谋 1012

餐厅自从开业,生意就一直不好,是什么原因呢?

最近,有很多人向老菜咨询一个问题:为什么开店至今一直生意不好 ?

详谈后发现,这些人大都是开店新手,餐馆时间也都比较短。

当然,生意不好,各有各的原因,无论菜品、服务、选址等方面都存在或多或少的问题。

但有一个共同点:没有试营业,或者说简单试营几天后,就匆忙开张营业。

殊不知,这正是很多开店新手容易栽跟头的地方。

老菜根据二十多年的餐饮服务经验,来详细谈谈这个话题。

1.为什么要试营业?

一般开店新手都会面临一个问题:

开店的准备工作一切就绪后,要直接正式营业还是要试运营?

一般这些人会有三个反应:

所有准备工作就绪后,习惯性直接开张营业,没有意识到要试运营;

依靠经验和阅历,下意识认为应该有试运营这个环节,就象征性试运营几天后,匆忙正式开店营业;

深知试运营的重要性,无奈试运营期间无从下手,根本不知道“试”什么,毫无目的试了一段时间后,也就开始正式开张营业。

无论哪种情况,都因为试营业这个前期工作没有做好,导致后期正式营业时,各种问题频发,留不住顾客,自然生意也就好不哪去。

这就延伸出一个问题:为什么要试营业?

老菜问过很多开店人这个问题,有的说按照常理应该试,有的说看看自己哪方面有欠缺,还有的说有个犯错的余地……

不可否认,这些回答都有些道理。但很明显不够详细全面。

这也就导致在试运营期间,不能充分做到有的放矢。也就是说,如果不知所以然,又如何把事情做好呢?

其实,更全面地讲,是以下三个方面:

首先要清楚,试营业期间能够不断优化问题 。

试想一下,你清楚试营业之前餐馆是一个什么样的状况吗?当然,锅碗瓢盆这些硬件你可能心中有数,但一旦涉及到运营问题,谁又能保证自己有百分之百的把握呢?

所以这就需要试,说白了也就是要试错,通过试营业这段时间,主动让问题提前暴露出来,

然后针对性进行改进、调整,这就是一个优化的过程。

再有,就是给自己一个推卸问题的借口 。

这一点主要是对顾客而言的。无论菜品、服务哪方面出现问题了, “试营业”就是一个很好的借口:“ 真不好意思,我们现在试营业期间,有什么让您不满意的,还请多多包涵” 。

试营业,在顾客眼里,意味着刚开始,这个时候犯点错,自然也很容易让被谅解。

退一步讲,即使顾客不买账,但总比没有理由好吧。

还有就是,试营业也是一段磨合期。

自己的菜品是否适合市场、受消费者是否喜欢、口感是否出众、属于大众还是小众等等,这些问题,也许你心理有一定的判断,但真实情况到底如何,总得要试试才知道吧。不然那就是纯属自嗨了。

这个时候通常会出现两种情况:

一:菜品质量和口感顾客认可,服务、价格等方面顾客也满意,这个时候就可以放心干了。

二:有一方面或者几方面,顾客不满意,那正好借机调整改进。相反,如果到正式营业再改,顾客还会给你改正的机会吗?你又敢冒这个险吗?

事实上,试营业就像男女谈恋爱,结婚之间总的谈一段时间。期间两人拌嘴吵架就是一个增进了解和感情的过程,相反直接闪婚,那生活幸福的概率到底有多大,相信大家心里都一个判断。

2.试营业到底“试”什么?

对试营业的原因清楚了,接下来就是 “试”什么的问题了。

对于原因,很多开店新手比较好理解,可对于这个问题,就有点丈二和尚摸不着头脑了。

想想也可以理解,餐饮看似简单,其实真要操作起来,忙的要脚不沾地,也未必能忙的过来,要处理的问题太多了。

老菜发现凡是试营业成功的,都做到了这两点:

对内: 试产品

这就是重点测试项目。主要测试的是顾客对产品是否满意,又有哪些诟病,然后根据顾客的评价和反馈,做响应的调整和改进,最主要是要能够做到标准化、规范化。

这里需要强调的是,一定要明确自己的核心顾客群的态度。也就是说在核心顾客群和非核心顾客群之间做个取舍。

比如你经营的是奶茶,核心顾客应该就是年轻人,所以重点要考虑这类人群的感受,至于其他人是否满意,如果有能力满足则可以考虑,相反,就不用过于顾及。

如果鱼和熊掌都要兼得,到头来往往哪个都得不到。

试运营

主要是指在试营业期间,影响餐馆完美运转的各类问题。 主要包括以下两大方面:

软件。也就是各项操作不当,带来的影响。

比如服务不周到,顾客体验较差,出品不稳定,前厅与后厨之间的配合默契度不行,餐厅准备工作不充分等,可以在正式营业前给予调整和改善;

这方面最容易出现问题。也是需要重点关注的问题。无论前期规划的多好,对于员工培训的多完美,试营业期间总会有意想不到的问题发生。

比如你想到当天会有很多顾客,嘱咐服务员一定要勤快点。可当天你就会发现,情况远不是自己想的那么简单。要不顾客催单,要不就是顾客时不时要这要那……,总之问题太多了,服务员根本力不从心。

硬件。是指餐饮设计、布局、设备等方面出现的问题。

比如说新店设备是否运转正常、电负荷如何、动线是否需要优化……。这些可以在正式营业前给予调整和改善。

对外: 试市场

这就是一个很好观察市场的机会。首先告诉顾客餐馆要开始营业了,欢迎来消费,借此了解消费者画像,包括消费者的结构和消费习惯,看看消费者对餐馆的产品、定价等各方面的反应,然后做针对性调整和改进。

这个时段,试运营就像在打一场热身赛,目的很明确,就是找出成效和问题,对自己的优势和问题要做到心中有数,该调整调整,该改进改进,这样正式营业时,起码不至于手忙脚乱,茫然无措。

3.试营业该怎么“试”?

前两个问题解决了,下面就该是如何操作了。也就是该怎么试的问题。

老菜总结了四个方面,这也是很多开店新手迷茫或者容易犯错的地方。

试多久?

要说到底有多久,这个还真不好说,说白了这个问题根本没有标准答案。市场上一般有两种说法:7-10天和8-12天。

这个说法也不能说不对,但至少直接这么说是不合适的。不然不成一刀切了嘛。

其实合理的时间是根据自身状况和市场接受度来定的。虽然这个说法比较含糊,但还是有一个原则可以参考。

试营业期要包含高峰期和平常期。对餐馆来说,周末是用餐高峰期,人流量大,最好要确保试营业包含1-2个周末,这样更能看出问题。

当然也不能太长,那样对餐厅而言也没有多大的意义。

试产品,选择性听取顾客意见

这是核心问题,也是做试营业非常重要的原因。主要试的也是顾客对产品是否满意。然后通过顾客的评价和反馈,对产品进行合理改善。

当然也要辩证的听,不能一概听之。这就要考虑顾客意见的参考价值。毕竟千人千味,众口难调,谁也无法做到满足每一个人。

又何判断顾客的意见是否有参考价值呢?

两个标准:一个是核心顾客,一个是大多数顾客。

需要强调的是核心顾客不等于大多数顾客,而大多数顾客一般可以看做是核心顾客。

这话怎么讲呢?

如果你的核心顾客人数较少,完全不能负担的起餐厅的开支,这个时候就要考虑核心顾客以外的顾客了。顾客数量增加了,他们的意见就有很高的参考价值,他们满意了,也就能够成为餐厅的核心顾客。

试运营,发现问题,而不是追究责任

试营业期间,制度、员工的熟练度和配合度等会出现很多问题,而这些问题也非常,这时候千万不要太过于追究事件的负责,这样既浪费时间也容易影响工作氛围。

正确的做法应该是:将遇到问题做个总结,分析问题产生的原因,并思考如何解决问题。

比如有一家餐厅是这样做的,在试营业期间,不仅将遇到的问题一一总结起来,而且还将问题总结成文章发表在自家公众号上,并且细心的对问题提出了针对性的解决措施。

这样的做法能让顾客感受到餐厅解决问题的态度,及时而真诚,能够成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪,好感度瞬间回升。

知道该怎么做,才能做的更好。当然除了这些以外,还可能遇到其他问题,这个时候就要摆正心态,因为这个时候就是解决问题的过程。切忌自乱阵脚,慌不择路。

4.小结

万事开头难,良好的开头便是成功开店的一半!

试营业就是一个发现问题解决问题的过程,试营业中顾客反映,基本也是以后正式营业的缩影。关注“软件”、 “硬件” 两大方面,做好对内和对外两部门测试,做好试营业不但给团队增加了信心,也会让你以后的经营省心省力!

总之,试营业作为开门炮,一开始就要认真对待。该做的都做了,该来的自然也就回来。

留言咨询(24小时内获得企业的快速回复)(*为必填选项)

我们立即与您沟通
联系电话:
023-61221222
QQ:4255524点击这里给我发消息
温馨提示:
本站为资讯展示网站,本网页信息来源互联网,本平台不保证信息的真实性,请用户自行与商家联系核对真实性。此次留言将面向网站内所有页面项目产生留言。
姓名:
电 话:
意向选择:
留言内容:
验 证 码:
 
猜你喜欢查看更多
  • 小院江湖
  • 豁飘米线加盟
  • 红天下火锅
  • 重庆奇火锅
  • 重庆酱骨大王
  • 山城辣娇老火锅
  • 渝碗面
  • 廖记棒棒鸡
  • 八方鱼蛋
  • 老太婆摊摊面面
  • 重庆葛小面
  • 邮亭鲫鱼
点击次数: 更新时间:2019-1-10 15:41:18
友情链接: 重庆餐饮连锁网 山城辣娇老火锅 豁飘米线 红天下火锅 重庆开门红火锅 重庆火锅加盟 卤菜技术培训 拓展商机网 奶茶店加盟 麻辣烫技术培训 重庆烤鱼技术培训 重庆串串香技术培训 重庆小面技术培训 重庆特色小吃加盟 重庆江湖菜加盟 重庆火锅加盟 重庆烧烤加盟 重庆串串香加盟 重庆小面加盟 重庆火锅技术培训 中国微商领域 鸡排加盟 火锅底料批发 冒菜加盟 烤肉加盟 调味品批发 炸鸡汉堡加盟 锁阳的功效与作用 备案域名交易 新闻资讯 底料网 西安电视网 消费走势 中国乐讯吧 猎头公司 黄岩人才网 许昌人才网 商用洗碗机 集成墙面批发 小米辣科技 包子培训 深圳起点科技 海鲜大咖 阿克苏信息网 五家渠信息网 米皮加盟 SEO顾问 餐饮加盟 电子商务解决方案 成都seo 呼伦贝尔包车 烤鱼加盟费用 餐饮加盟 兵团信息网 伊宁信息网 减肥药排行榜 小吃培训班 铁板烧连锁加盟 特产 肯德基风味炸鸡加盟 企业食堂承包 药酒 五谷杂粮加盟 越南香水 越南咖啡 淮扬生活网 奶茶加盟店10大品牌 中膳团餐网 调味品代加工 米皮加盟 米皮加盟 木垒三粮酒厂 餐饮加盟 南京美食 食堂承包 创业时代 化妆礼品 黄焖鸡加盟
招商/加盟热线:023-61221222
QQ:4255524
点击这里给我发消息
服务热线: 13452545444
最新商机,一手掌握,微信扫码或关注公众号:www.cqcyls.com
网站备案编号:渝ICP备18011310号-1  重庆网站建设|百推网提供技术支持
Copyright © 2002-2017 重庆餐饮连锁网 重庆渝人制味餐饮管理有限公司 版权所有

立即关注

在线客服:4255524

手机微信: 13452545444

座机号码: 023-61221222