餐饮大变局!未来3年,智能科技将全面渗透餐饮业

餐饮大变局!未来3年,智能科技将全面渗透餐饮业

2019-01-12 09:26 来源:餐饮人必读 1336

机遇越大,挑战越大。 

消费升级,挑战升级  

随着新技术、新业态不断出现,餐饮业正在发生深刻变化。“超市+餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。

2018年餐饮行业市场规模持续扩大。与此同时,互联网信息技术为餐饮业智能化提供了坚实的技术支撑,越来越多餐饮企业运用新技术、新科技和新理念,开始触及外卖、外送加包装品牌全覆盖的经营模式,不仅为餐饮企业带来了更大商机,也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。

随着经济发展与人们生活水平不断提高,消费升级趋势进一步加强,2019年餐饮行业发展又面临哪些新的机遇与挑战?

一、市场规模不断扩大  

餐饮业看似门槛低,但真正做起来难度一点也不小。涉及供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方方面面,既要在精细管理上持之以恒,更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。 ”在四川,一家健康生活主题餐厅总经理蒲小华感慨地说。蒲小华从星级酒店餐饮部服务员做起,一直做到采购员、领班、餐饮部经理,最后他选择辞职,并创办了自己的餐厅。

随着国民经济运行稳中向好,餐饮行业步入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计,2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元,同比增长10.7%,快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达4.3万亿元。

与此同时,餐饮业从业人数持续高涨。中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示,截至2017年,我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户,涉及门店数超过800万个。 

二、新餐饮悄然崛起  

每到假日,餐饮市场都会迎来消费高峰,今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午,某生鲜店的海鲜加工区收银台前排起了长队,就餐区座无虚席。

如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。  但每到节假日,由于客流量大,往往需要排队等位就餐。

某生鲜店店长孟庆刚介绍,为了满足消费者就餐的多样化需求,公司差异化推出了“X大厨快手菜”半成品系列,免洗免切免调料,最快8分钟就能吃到餐厅级美食。

除了堂食、半成品菜肴,这个生鲜品牌还提供3公里范围免费派送服务,从下单到收餐最快只需30分钟,最大限度满足消费者需求。

可以说,目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。

味多美创始人黄利认为,新一代消费者购物渠道已经发生了改变,从传统的到店消费,到O2O订餐,以及B2C平台服务,形式愈发多样,“如果固守线下实体店,顾客会越来越少 ”。

“餐饮在线化是大势所趋,而且还在继续深入。”美团餐饮学院院长白秀峰说,典型的消费体验就是提前点、到店吃,不再需要到店排队、点菜,甚至排队付款开发票等,所有就餐环节都在线完成。

三、智能科技逐渐渗透

随着信息技术在餐饮业应用逐步深入,借助移动互联网发展,外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。

数据显示,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011年的203.7亿元相比,增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%,从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

如今,从美食团购、外卖、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系统代替点餐员、收银员,包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付,乃至无人餐厅,科技创新正在引领餐饮行业发展 

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,预计未来3年到5年,智能科技将大面积地渗透餐饮业,从而影响整个餐饮行业。 

“餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川认为,通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一次革新。

目前,中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。姜俊贤认为,未来消费升级趋势进一步加强,餐饮企业要主动调整业态结构,深入探索差异化服务,创新业态形式,避免业态同质化,在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。 

餐饮智能化不容小觑

笔者听过一个四川某家海底捞的故事,四川的饭店一般会在上白米饭时配泡菜,泡菜免费,海底捞也是这样。但是,有个客人喜欢用老干妈拌香菜下饭。从此,只要这位客人点米饭,海底捞就会上老干妈拌香菜而不是泡菜。

有一次,顾客出差到上海,又来当地的海底捞点了碗米饭,结果上海店送的拌菜也是老干妈拌香菜。背后的秘密就是,这家店里有一名员工,是从四川调过去的老员工,她记得这位顾客,于是就和厨房沟通,一定要给这位顾客上老干妈拌香菜。

踏入一家陌生的海底捞,没想到还会有人记得自己的喜好,于是这位顾客在店里感动得哭了,这就是服务带给顾客的个性化体验 

▲海底捞千人千面超级app

笔者相信,这就是海底捞做智慧餐厅的用意,千人千面,仅仅依靠人是不够的,只有通过科技,才能实现每一位顾客用餐的个性化,最终打造无可替代的体验,这就是餐饮智能化的力量。

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点击次数: 更新时间:2019-1-12 14:51:52
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