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重庆老火锅培训

点击次数: 更新时间:2018-09-06 16:26:55

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【重庆火锅-美味不可阻挡】
 重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,提起重庆总绕不过火锅两个字,火锅就像是重庆这座山城的代表符号,火辣鲜香,让人欲罢不能;无论是炎炎夏日,亦或是三九寒冬,火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚,于伴着蒜泥的香油中一滚,是谁也无法拒绝的诱惑。 

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【一对一教学,学会为止】

一对一手把手教学,实践和理论一体化,现场示范教学,由资深火锅技术专家教学,随到随学,学会为止。
【多元化品种,四季不用愁】
  重庆老火锅、麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、新派火锅、小火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤……

【掌握核心技术,不再受制于人】

  对于投资火锅这行的老板来说,如果自己不掌握核心技术的话,请个厨师一个月要花几千上万的工资不说,还得看师傅脸色,根本不划算也不保险。所以,必须自己懂核心技术,这是你开火锅店赚钱的可靠的法宝。在我们这里学了技术回去,当老板的完全不用请厨师了。

  渝人制味培训传授的重庆火锅系列技术,不干辣、不燥热、油而不腻;不浑汤、不糊锅、清爽自然;不上火、不长痘、中药配制;颜色红亮、回味悠长、不加任何色素;香味持久、久煮不变味、不变色。


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【培训大纲】

实体店现场教学,一对一手把手教学,学会即可开店!
 
  第一部份 原材料识别和底料炒制
  1、火锅原材料的识别及鉴定;
  2、火锅香料的特点及作用;
  3、火锅原辅材料的加工及运用;
  4、各种火锅底料的炒制方法;
  5、各种火锅底料的核心配方;
  6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
  7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
  8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
  9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
  10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
  11、常见火锅小吃的制作技术;
  12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
  ……
  第二部分 火锅的制作工艺及流程
  1、传统老火锅的制作流程及配方
  2、无渣火锅的制作详细过程
  3、高级清汤火锅制作流程
  4、一般清汤火锅的制作方法
  5、药膳火锅及制作方法详解
  6、鱼火锅制作流程及详解
  ……
  第三部分 火锅的调味技巧
  1、传统香辛料的配制
  2、原料的选配
  3、调味方法与方式
  4、怎么正确运用烹调方法
  5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
  6、老油的保管及洗油的方法
  7、拉油技术
  8、火锅菜品种类
  9、打锅调味技术
  10、火锅味碟的调制及妙用
  ……
  第四部分 工具、餐具等的使用与选购
  猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等

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