秘制卤菜培训

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我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,不管在高端酒店还是低端菜市都有很大的市场。我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

农村劳动力进城务工的增加,扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营,劳动强度大,时间长,工作环境差,城里人一般不愿意去做,或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

在村镇开卤菜店,门面租金低,花3-5万就可以独立创业,夫妻俩守着一家店,既稳定又可以赚钱。

 

 

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在清代初期根据各自特性,卤菜已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系,在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中,川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式。拼3_副本.jpg

培训内容:

1、香料的选择与识别;

2、30多种香料的搭配与制作;

3、新卤水的制作;

4、高汤的配方与制作;

5、红油、糊辣油的炼制;

6、蕉糖色的熬制;

7、原材料的加工和处理;

8、肉类的腌制及煮制;

9、红卤、白卤的卤制方法;

10、卤水的保存方法;

11、卤菜的切法技巧;

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作;

13、二次调味及混合调味;

14、凉菜菜品的加工;

15、油炸、烘烤、热炒、泡椒等多种味型的制作;

16、设备的使用及选购技巧;

17、店铺的选址、经营和管理经验。

 

 

培训菜品:

1.畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.素菜类: 五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

 

 

 

 

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点击次数: 更新时间:2018-10-18 15:29:34
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